艾叶糍粑的功效和作用（做一款甜皮咸馅的艾糍）

清明前后，各式野菜也争相亮相，登上老百姓的餐桌。其中艾叶因其有清肝热祛寒湿、健脾养胃、调经安胎的功效深受广大女性的喜爱。用艾叶制成的艾糍，是清明前后颇受欢迎的美食。

艾糍可甜可咸，看个人喜好。下面就介绍一款甜皮咸馅的艾糍的制作方法。

1. 准备馅料：馅料主要材料有半肥瘦的猪肉、咸菜脯适量、香菇适量、咸蛋黄、虾皮少许

猪肉剁成末

菜脯切成小丁

7水发香菇

香菇切成小丁

咸蛋黄切碎

虾皮洗净

2. 制作馅料：热锅放油，下肉末、菜脯丁、香菇丁、咸蛋黄粒翻炒，待肉变色时加入虾皮，继续翻炒，待香味出来后放少许生抽调味。（因菜脯是咸的，所以不用再放盐）

炒好的馅料

3.制作甜皮：艾叶适量、白糖适量、糯米粉适量、籼米粉少许。原则上糯米粉与籼米粉的比例是2:1。

艾叶切碎

艾叶切碎，加少许食用碱、热水用搅拌机打成汁，用来和粉团。（添加食用碱可起固色的作用，不至于蒸出来的艾糍黑乎乎的，而热水则可把粉烫熟一些，让粉皮的延展性更好）

和好的粉团

在和粉团时加入白砂糖可降低艾草带来的苦味。

4. 制作艾糍：先揪成大小均匀的剂子，捏成小饼放在模具中，再放入馅料封好口子，上锅蒸15分钟左右，好看又好吃的艾糍就做好了。

刚做好时

蒸熟后

这款艾糍，咸甜适口，味道层次丰富，老幼咸宜，多吃不腻。