广式萝卜糕水和粉比例

用料

• 粘米粉 96克
• 玉米淀粉 20克
• 香肠 适量
• 虾米 适量
• 腊肉 适量
• 瑶柱 适量
• 白萝卜 700g
• 白胡椒粉 适量
• 姜片 适量
• 冰糖 适量

做法步骤

1、瑶柱、虾米、冬菇分别用温水泡软，腊肉腊肠蒸熟，腊肠去衣。分别将瑶柱、虾米、冬菇、腊肉和腊肠切粒。

2、白萝卜切段后刨丝。

3、锅中加少许油炒熟所有步骤1的配料，盛出备用。再放冰糖和白胡椒粉炒白萝卜丝，可放姜片一起炒，去除萝卜的寒气。炒至七八成熟后挑出姜片，再将炒熟的配料一起加入混合均匀。

4、粘米粉和玉米淀粉按5：1的比例混合均匀，加入适量水，调成粉浆，搅拌均匀至无颗粒状。

5、开小火，将粉浆慢慢倒入步骤3中已经混匀的萝卜丝中，用锅铲或者筷子搅拌均匀。

6、倒入底部抹了油的蒸糕盘中，压平。

7、水烧开后，放入蒸锅中，大火蒸30分钟左右，即可。

8、萝卜糕蒸熟后，要凉透了才能切块。煎一下再吃更香。

小贴士

1）萝卜和粉的比例大概6：1。 2）粘米粉和玉米淀粉的比例大概5：1。 3）刨萝卜时出的水和泡瑶柱和虾米的水可以留下来调粉浆。 4）调粉浆需要加的水量凭感觉的，不要调得太稠，搅拌均匀后能顺着搅拌棒滴落就差不多了。