亚美尼亚美食之都——埃里温

亚美尼亚对于中国人来说是一个毫无存在感的城市，名字听上去像是一个拉丁美洲的国家，也有点像欧洲国家，其实它是一个亚洲国家，紧邻土耳其，是亚欧的门户所在。有人听说过这个国家，也许是因为一战时期发生的、臭名昭著的亚美尼亚大屠杀，这场惨剧已经过去一百多年了，但它对这个民族造成的伤痛还是很难抚平的。历史总是向前发展，亚美尼亚人一边铭记历史，一边振作起来，让生机与活力再次回到这片土地。

亚美尼亚的首都是哪里，这是一个可能比这个国家更没存在感的城市。首都名叫埃里温（Yerevan），风景如画，四周环绕着群山和亚拉腊平原，属于大陆性气候，夏季炎热，冬季寒冷。该市人口超过一百万，是亚美尼亚的经济、政治和文化中心。

亚美尼亚美景

亚美尼亚拥有悠久的农业传统，它的葡萄种植业相当有名。葡萄主要被用来酿造葡萄酒、白兰地和其他酒精饮料。该国拥有悠久的酿酒历史，其中一些最著名的葡萄酒包括 Areni、Voskevaz 和 Zorah。当地还盛产石榴、杏子等优质水果以及西红柿、茄子、辣椒和黄瓜等蔬菜，小麦则是当地的主食来源。据史料记载，亚美尼亚人早在公元前4000年就开始从附近的河流和溪流中引水灌溉农田。到了中世纪，一些修道院的僧侣在传教之余，专注于农业技术改进事业，他们从国外引进一些像杏子、桃子和樱桃新的农作物，顺便开发了不少先进的种植技术。到了上世纪20年代被并入苏联后，开始发展大规模商业农业。苏联解体后，亚美尼亚农业重新转为私有化。直到今天，农业仍然是该国非常重要的产业。

埃里温作为首都，自然也是亚美尼亚的美食之都，汇集了各种传统美食，下面分四块内容逐一介绍。

I 特色料理

Lavash：这是一种亚美尼亚大饼，是该国的国民级主食。Lavash对于亚美尼亚人，相当于米饭馒头之于中国人，法棍之于法国人，口袋面包之于阿拉伯人。在埃里温，lavash 通常与其他菜肴一起供应，例如 khorovats 和鹰嘴豆泥和 baba ghanoush 等蘸酱。

Khorovats：这是一种传统的亚美尼亚烧烤菜肴，在全国都很受欢迎，包括在埃里温。它通常由在明火上烤制的腌制肉（通常是牛肉或羊肉）制成。Khorovats 通常与 lavash和新鲜蔬菜一起食用。

Khorovats

Dolma：这是一种酿蔬菜，在整个高加索地区都很受欢迎，包括在亚美尼亚。在埃里温，卓玛通常是用葡萄叶做成的，里面塞满了米饭、香草，有时还有肉。

Dolma

Zhingalov hats：有的地方翻译成帽子，其实和帽子没任何关系。这是一种大饼，里面塞满了野草和蔬菜的混合物，是 Artsakh 地区的特产，但在埃里温也很受欢迎。

Zhingalov hats

Khash：这是一种传统的亚美尼亚汤，由煮熟的牛脚和其他牛肉部分制成。它通常与大蒜、盐和薰衣草一起食用。

Khash

Harissa：这是一种传统的亚美尼亚粥，只不过里面放的不是大米，而是小麦，再加上鸡肉或者羊肉熬煮而成。

Harissa

Ghapama：这是一种传统上在亚美尼亚新年 (Navroz) 期间供应的南瓜料理。南瓜里面塞满了米饭、干果和坚果，然后在烤箱里烘烤。

Ghapama

Manti：这些是用碎牛肉或羊肉和洋葱做馅的小饺子。它们通常与酸奶和大蒜酱一起食用。

Manti

II 饮品

葡萄酒：亚美尼亚有着悠久的酿酒历史，可以追溯到几千年前。亚美尼亚葡萄酒以其丰富、复杂的风味而闻名，由 Areni 和 Voskehat 等本土葡萄品种酿制而成。在埃里温，有几家酿酒厂和酒吧，游客可以在那里品尝和了解亚美尼亚葡萄酒。

白兰地：亚美尼亚白兰地是另一种在埃里温和全国都很受欢迎的传统酒精饮料。亚美尼亚白兰地由当地葡萄酿制而成，并在橡木桶中陈酿，赋予其浓郁、柔滑的风味。亚美尼亚白兰地最著名的品牌之一是 Ararat，它以象征亚美尼亚身份的山峰命名，它通常作为餐后的消化酒。

Ararat白兰地

Tan：这是一种传统的亚美尼亚酸奶饮料，在埃里温和全国都很受欢迎。它是通过将酸奶与水、盐、有时还有薄荷或其他草药混合制成的。Tan 是一种提神饮料，通常与饭菜一起食用。

Tan

杰尔穆克（Jermuk）矿泉水：杰尔穆克是一个位于亚美尼亚山区的小镇，其矿泉水以其对健康的益处而闻名。杰尔穆克矿泉水富含钙和镁等矿物质，被认为具有治疗各种疾病的功效。在埃里温，杰尔穆克矿泉水通常在餐馆和咖啡馆供应。

亚美尼亚咖啡：这是一种浓郁、浓郁的咖啡，用称为 jezve 的小铜壶冲泡。亚美尼亚咖啡通常搭配小甜点，如干果或一块酥糖。

用jezve泡咖啡

茶：虽然不是亚美尼亚独有，但茶是一种在埃里温和全国各地都很受欢迎的传统饮料。亚美尼亚茶通常用薄荷或鼠尾草等草药制成，通常是热饮并加糖或蜂蜜加糖。

III 奶酪

Lori奶酪：这是一种由牛奶制成的半硬奶酪。它有轻微的酸味和易碎的质地。Lori 奶酪通常用作点心或开胃菜，也可用于烹饪。

Lori奶酪

Chanakh：这是一种柔软的奶油奶酪，由牛奶制成。它具有温和、微酸的味道和光滑、可涂抹的质地。Chanakh 奶酪通常涂在面包或饼干上。

Chanakh

Chechil：这是一种串状奶酪，由编织和扭曲的牛奶奶酪丝制成。Chechil 奶酪味道温和，略带咸味，质地耐嚼。它经常作为零食或开胃菜食用。

Chechil

String奶酪：这是一种通过拉伸和揉捏奶酪凝乳制成的奶酪。它具有粘稠的纤维质地，可以作为零食食用或用于烹饪。

String奶酪

Jajik：这是一种类似于希腊酸奶的过滤酸奶奶酪。它具有浓郁的味道和奶油质地。Jajik 奶酪常用于蘸酱和酱汁，也可作为零食食用。

Jajik

Urfa：这是一种由羊奶制成的半硬奶酪。它有一种略微尖锐的味道和易碎的质地。Urfa 奶酪常用于烹饪，也可作为点心或开胃菜食用。

Urfa

Motal：这是一种由羊奶或牛奶制成的凝乳干酪。它有一种微酸的味道和易碎的质地。Motal奶酪常用于烹饪，也可作为点心或开胃菜食用。

Motal

IV 甜点

果仁蜜饼（Baklava）：这是一种甜糕点，由多层千层面团、切碎的坚果（通常是核桃或开心果）和蜂蜜或糖浆制成。果仁蜜饼是埃里温乃至整个中东和地中海地区广受欢迎的甜点。

亚美尼亚的Baklava

Gata：这是一种传统的亚美尼亚甜面包，通常填有糖、黄油和面粉的混合物。Gata 可以用肉桂或小豆蔻等香料调味，通常与茶或咖啡一起食用。

Gata

Pakhlava：这是一种类似于果仁蜜饼的糕点，但通常由较薄的千层面团和磨碎的杏仁或其他坚果制成。Pakhlava 通常与茶或咖啡一起食用。

Pakhlava

亚美尼亚蜜饯：亚美尼亚以其美味的蜜饯而闻名，这些蜜饯通常由杏、无花果和榅桲等当地水果制成。这些蜜饯甜美而富有果味，可以作为甜点或用作酸奶或冰淇淋的配料。

亚美尼亚蜜饯

亚美尼亚酥糖：这是一种甜味浓稠的甜点，由芝麻和糖制成。亚美尼亚酥糖通常用坚果或干果调味，可作为甜点或零食食用。

亚美尼亚酥糖