教你家庭蒸蛋的详细做法，又鲜又嫩，找回妈妈的味道

小时候，每当有个头疼脑热的，妈妈都会做上一碗香喷喷、热腾腾的鸡蛋羹，口感滑嫩、入口即化，真是美味啊！当时就想，妈妈做的鸡蛋羹可以与国宴相媲美，那是世界上最好喝的，所以有时馋了，就会装病，可我这些小伎俩都被妈妈识破了。

随着时间的推移，我也长大了，娶妻生子，也有了自己的家庭，而最怀念的还是妈妈做的鸡蛋羹，妈妈做的鸡蛋羹表面细腻，不会有蜂窝状；口感滑嫩，入口即化，一点也不会老。

有些人觉得鸡蛋羹简单，放水蒸就行了，蒸出的鸡蛋羹要不口感不好，要不没有卖相，这说明往往越简单的事反而不好做，也是需要技巧的，今天我就分享一下我家蒸鸡蛋羹的技巧，保准你蒸出的鸡蛋羹表面细腻光滑，口感滑嫩。蒸鸡蛋羹时，切记不要直接加水，很多人都做错了，难怪蒸出的蛋羹不滑嫩有蜂窝状。

我今天做的是花蛤鸡蛋羹，这样做出来更营养，准备食材：4个鸡蛋、温水、盐、胡椒粉、煮熟的花蛤、味极鲜、葱花。

第一步，碗内打入4个鸡蛋，然后加入1.5倍的水，经过多次尝试，我觉得这个比例做出的花蛤蒸蛋特别滑嫩，把鸡蛋完全打散，然后加入适量盐，胡椒粉，再次搅拌均匀。这一步的技术要点：1、就是不要加凉水，加凉水味道会发腥而且会蜂窝状，也不能加热水，加热水直接成絮状，正确做法是加温水，不烫手为宜。2、要想使蛋羹滑嫩加水量是关键，1：1.5是最佳比例，1：1是比较老的蛋羹，1：2是很嫩的蛋羹，再多加水就不是蛋羹了。

第二步，搅拌均匀后不要直接下锅蒸，要把蛋液过滤一下，我觉得这一步也是鸡蛋滑嫩的关键，会过滤出浮沫和不细腻的物质，是不是很多朋友没有过滤鸡蛋液的习惯呀？这一步的技术要点是，过滤蛋液，这样蒸出的蛋羹表面才能光滑，口感才会滑嫩。

第三步，把过滤好的蛋液倒入摆好的花蛤内，盖上一层耐高温的保鲜膜，用牙签扎上几个小孔透气。一定要用耐高温的保鲜膜，如果没有也可以不用，这一步主要是为了防止水蒸气滴入，做出的蒸蛋表面光滑更美观。这一步的技术要点是：盖上高温保鲜膜，没有的话可以盖上一个盘子，要掀一点缝隙要不不易蒸熟。

第四步，放入蒸锅，大火烧开转中火蒸20分钟。蒸的时间要根据鸡蛋多少和你用的器具来决定，一般鸡蛋少的话8分钟就可以。

第五步，二十分钟以后出锅，撒上小葱花点缀一下，倒一点味极鲜调一下味，好吃的花蛤蒸蛋就做好了。

蒸鸡蛋羹时，一定要记住上边的技术要点，保准你蒸出的鸡蛋羹表面光滑细腻，口感滑嫩，入口即化，相当的美味。今天我用花蛤蒸蛋，你可以做出鸡蛋羹加上好吃的肉酱，那也是相对的美味，也很适合老年人和宝宝吃，你也可以试一下。