干香菇的泡发和做法（泡香菇用清水等于吃虫卵！）

导读：干香菇是我特别爱吃的一种食物，因为它的香味特别浓郁，炒青菜或者炖肉时，放上几个干香菇，菜肴的香味可以翻几十倍，而且香菇还含有18种氨基酸，中老年人常吃，对身体特别好！在以前，每次用干香菇做菜时，总感觉做好的菜肴中吃着有沙子，我最开始还是以为其他菜没有洗干净，后来才发现，干香菇中含有大量的泥沙和虫卵，如果只用清水洗，是根本不能把这些脏东西完全去除的。

五星级饭店做厨师长的朋友，他说：泡香菇时，切忌用清水，我只教您2招，香菇不仅10分钟就可以泡软，而且虫卵污垢全跑光！可别说，我自从学会了这个方法，我用干香菇做的任何菜，都没有吃到一颗泥沙了，他分享的泡香菇的方法真的太实用了，接下来我就把正确泡香菇的方法分享给大家！

【食材准备】：干香菇60-80克、淀粉15克、小苏打5克、白砂糖5克、温水适量（40摄氏度）。

【泡香菇的做法】：

1.准备一个大盆，将干香菇、10克淀粉、5克小苏打、5克白砂糖全部放入盆中，然后倒入大半盆的温水，接着不断的搅拌水，直到感觉白砂糖全部融化了，就停止搅拌。

2.准备一个锅盖或者适量保鲜膜，将泡香菇的盆盖住或者包裹好，这样可以避免热气跑出来，大概泡10分钟，就可以把泡胀的香菇捞出了。香菇在泡的工厂

3.把泡胀的香菇冲洗干净后，再把香菇倒入盆中，然后再把5克淀粉和适量的冷水全部放入盆中，接着用手不断抓香菇，大概抓1分钟后就可以了，最后在静置1分钟，使淀粉沉淀下去就可以了。

4.把泡好的香菇再次捞出来，然后再把香菇放入簸箕中，用流水将香菇冲洗干净就可以食用了。

【泡香菇的诀窍】：泡香菇时，一定要记得加少许淀粉、小苏打、白砂糖，因为小苏打是碱性物质，它可以将香菇中的虫卵杀死，而淀粉具有很强的黏性，它可以把香菇中的泥沙和虫卵全部吸附到水寨镇，而白砂糖和水混合在一起后，是高浓度水，它可以使香菇泡胀，这是泡香菇的第一招。

学会了如何泡香菇，还要知道挑选高品质的香菇，如果买到劣质的香菇，不仅味道差，而且白白浪费几十元，而优质的香菇要满足以下3点。

优质干香菇的菌盖应厚实且边缘向内卷（平香菇不香），颜色呈现为黄褐色或黑褐色（菌盖颜色过于鲜艳或发暗要么是经过特殊处理要么是是存放过久的），伞盖内侧通常为白色（色泽发黄，可能存放时间过久的）。

泡香菇时，用清水泡等于吃虫卵！以后大家就用小苏打淀粉糖水泡发干香菇，10分钟泡软，虫卵污垢全跑光！